Il est cueilli uns fois mûr. Tout comme le jalapeño vert, il possède des notes fraîches et végétales. Toutefois il est plus relevé, son piquant se situe à 6 sur l’échelle de Scoville.
Il parfumera tous les plats. Il est très utilisé dans le cuisine mexicaine, et entre dans la composition du tabasco vert.
Il s’utilise séché, ou réhydraté (laisser tremper 15min dans de l’eau).
